茶叶根据制作工艺的差异，主要划分为六大类别：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶与黑茶。每一类茶都因其独特的加工方式而形成迥异的品质特征、保健功效，并对应着不同的品饮注意事项。
绿茶属于不发酵茶，其核心工艺在于采摘后立即通过高温杀青，有效抑制茶多酚的酶促氧化，从而最大限度地保留鲜叶的天然物质。这使得绿茶呈现出显著的“三绿”特征：干茶色泽翠绿，茶汤清绿透亮，叶底嫩绿鲜活。绿茶滋味清爽鲜醇，香气清雅，富含茶多酚与维生素，具有提神醒脑、清热解毒的功效。
黄茶是轻发酵茶，其独特的“闷黄”工艺使其别具一格。在制作过程中通过湿坯或干坯的闷堆，促使多酚叶绿素等物质部分氧化，形成黄叶黄汤、滋味醇和甜爽的品质。黄茶性温，有助于消化，对脾胃较为温和。
白茶则属微发酵茶，工艺最为自然，主要经过萎凋和干燥而成。成茶满披白毫，汤色浅黄清亮，滋味清淡回甘，带有独特的花香或毫香。白茶有“一年茶，三年药，七年宝”之说，其陈化后药用价值提升，常被认为具有清热润肺、抗氧化之效。
青茶，即乌龙茶，是半发酵茶的代表。其加工工艺复杂，包括做青等环节，使茶叶部分发酵，形成“绿叶红镶边”的特征。青茶香气馥郁多变，滋味醇厚鲜爽，兼具绿茶之清香与红茶之甘醇，以铁观音、武夷岩茶等闻名，具有良好的消食去腻作用。
红茶为全发酵茶，经由萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序精制而成。在发酵过程中，茶多酚大量转化为茶黄素、茶红素，造就了红茶红汤红叶、香甜味醇的典型风格。红茶性质温和，有助于暖胃助消化。
黑茶属于后发酵茶，其关键工艺在于渥堆发酵。在微生物参与下，茶叶内含物发生深刻转化，形成黑茶色泽油黑或暗褐、汤色红浓、滋味醇厚陈香的品质。黑茶如普洱茶，具有良好的去油解腻效果，且适宜长期陈放。
品饮各类茶时需注意：绿茶与黄茶性偏寒，脾胃虚寒者宜适量；白茶新茶亦偏凉，老茶转温；青茶性平，但浓饮可能影响睡眠；红茶与黑茶性温，多数体质适宜，但新制黑茶可能有“堆味”，陈化后更佳。总体而言，适量饮茶，根据自身体质与季节变化选择相宜的茶类，方能更好地享受
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